亀崎 真望 さん ＆ ペーター・ヴァン・ムルケン 亀崎 さん
海と山が見える場所で店開きと子育てを
KAMEZAKI MAMI
秋田県由利本荘市出身。高校卒業後、音楽を学びにアメリカの大学へ進学。オランダへ音楽留学した後、大学院を卒業する。2014年にペーターさんと結婚し、第一子出産後に金浦へ移住。2021年7月に「ベーカリー＆ビストロ クラスト」を開業した。
生まれ育った場所で、子育てを
幼い頃からバイオリンを習っていて、高校卒業後はアメリカの大学の音楽科で学びました。21歳でオランダに短期留学したのですが、クラシックを学ぶ環境として魅力的だったのでそのまま移住したんです。大学院生の頃、バイオリニストとボーカルとして加入したバンドにペーターの友人がいて、料理担当として参加していた彼とそこで出会いました。ペーターは当時銀行員で様々な楽器を演奏できましたが、フレンチレストランでシェフをしていた経験もあったので、レコーディング時などの食事を作っていたんです。
大学院卒業後は、イタリアやスペインのオペラやオーケストラなどのオーディションを受けて活動していました。2014年に学生結婚をしたのですが、その前に婚約パーティーをしようと初めて2人で帰国した時、秋田だけでなく日本各地を巡ったんですね。将来、ペーターの飲食店を開こうと考えていたので、その時に訪れた飲食店にインスピレーションを受けたりして、具体的なイメージを膨らませていました。
その後、毎年日本を旅行しながらも「子育てするならどこの国がいいだろう？」と二人で考え、最終的には教育面で日本に決めました。日本はオランダに比べて結果を求める教育なので、ポテンシャルを伸ばせると思ったんです。そこから物件を探しに度々日本へ帰国していましたが、理想の場所を探すのは難しかったですね。
昼寝から起きた海藍（みらん）君とテラスでのひととき
本場欧州の味を楽しめるビストロを開業
開業に向けて本格的に動き出した2019年ころから、住宅や店舗の改修、メニューの研究を始めました。にかほ市では、定住や企業を支援する定住奨励金や創業チャレンジ補助金など支援も手厚かったので、資金面でとても助かりました。レシピの開発は、大学で食品科学を学んでいたので理論は頭にありましたし、調理も普段の生活やシェフの経験から提供には問題ありませんでした。実は、はじめはビストロをメインで考えていたのですが、一緒にお出しするハード系パンの仕入先が見つからなかったので、パンも作ることになったんです。材料を入手するのもなかなか難しくて、小麦粉は福岡や佐渡から仕入れたりしています。
ペーターの出身地はオランダ南部にある都市で、隣接するドイツやフランス、イタリアの食文化にも普段から馴染んでいました。ですので、うちで提供するメニューはヨーロッパ各国の本場の味を楽しめますよ。特にハード系パンを求めて県外や外国人の方もよくお見えになって、秋田で買えることを喜んでくださるのでありがたいですね。
私は2019年に「にかほ市移住リエゾン」に応募しまして、当時長男を妊娠していたのですが、移住後の2020年10月から採用となりました。でも翌年7月に開業することが決まり、両立が厳しかったので任期途中で退職させていただきました。
今年7月には次男も生まれて、4人家族になりました。朝8時には長男が保育園へ登園して、次男の育児は営業時間中も2人で交代しながらフロントの準備やスタッフへの指示、清掃など、午後6時のお迎えの時間まであらゆる作業をしていますね。ペーターはパンを焼くため朝4時から作業を始めますし、子供たちのご飯やお風呂、寝かしつけをした後に残っている作業をすることもあります。
ペーターとは以前から協力し合えるいい相性なので、子育ても仕事もなんでも一緒にやっています。コミュニケーションがよく取れているので、ぶつかることもないですね。
ハード系パン目当てに訪れるお客さんも多い
ヨーロッパ各国のメニューを作るペーターさん
何気ない会話をしながら作業をする亀崎さん夫婦
海と山と笑顔に囲まれて
この場所にお店を開こうと決めたのは、海と山がすぐ近くにあって、その存在感が大きく、四季が豊かだからです。ペーターは、オランダには山がないですし海沿いは高級住宅地なので、「子供の頃こんな土地に住みたかった」というくらい気に入っています。子育てについては、ペーターは自分で考える力をつけて意見を言えるようになって欲しいそうで、私は好きなことを見つけて、向いていることをさせてあげたいと思っています。
ビストロは庶民的な料理を提供する場なので、本場同様、気持ちの良いテラス席を作れたのもとても満足しています。開業して1年経ちましたが、日々、お客さまとの温かいふれあいに励まされていますね。
将来的には、昼夜問わず外の空気を楽しみながら、気の合う仲間たちと集える場所として、地域の皆さんに親しんでもらえたらうれしいです。
にかほ市役所 商工観光部 商工政策課
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